I de sidste seks år har Rørvig Kro været drevet af et ungt par - Tanja Christiansen og Lars Nielsen. Det er erfarne folk med ret solide navne på CV'et: Kommandanten, Søllerød Kro, Plaza, Saison og Henne Kirkeby Kro. Det kan derfor ikke undre, at det er et ret ambitiøst og gennemarbejdet køkken, der præsenteres i kortet. Danske råvarer, gerne lokale - fransk håndværk.
Til månedens vin i oktober, Cave Spring Pinot Noir 2004, har Tanja og Lars fra Rørvig Kro sammensat nedenstående opskrift.
Mælkepocheret slethvar med syltede grønne tomater, pærer, majs, ristede kantareller og sauce nage
4 Personer:
750 gr. Fileteret slethvar
1 dl. Sødmælk
1 dl. Vand
Pocheret i gryde tilsat salt, peber og krondild
2 stk. grønne tomater, stikkes med en gaffel og saltes natten over
1 dl. Eddike
½ dl sukker
5 hvide peberkorn
1 laurbærblad
lagen koges op og hældes over tomaterne, skal stå mindst 1 uge
2 pærer skrælles og pocheres i
1 dl. Vand
0,25 dl. Sukker
125 g. kantareller
renses og ristes på pande i olie og smør, tilsmages med salt og peber
1 majskolbe
skæres fra staven og dampes i lidt smør og vand salt og peber
2 cherrytomater deles i 4, drysses med olie, lidt sukker, salt og peber og bages i ovn 5 min ved 140 grader
Sauce nage:
½ fl. Hvidvin
4 dl. Vand
½ hvidløg
2 løg
1 gulerod
1 tsk korianderfrø
2 stjerneanis
Det hele koges ned til ¼ del.
Blendes med 200 gr. smør.
Anrettes på tallerken.
God fornøjelse
Fra Lars & Tanja
Se tidligere opskrifter her:
Juli 2006: Havtaske på krebseskum med grillet kammusling og jomfruhummer i skjold.
Maj 2006: Stegt Torsk m. sauteret sommerkål & ramsløg.
Marts 2006: Indisk lammegryde med chili, koriander og løg.
Februar 2006: Kalveculotte med endive, selleri og vanille.
Januar 2006: Jordskokkefløjl med røget hellefisk og vagtelæg.
December 2005: Bagt Torsk med ristet selleri, selleripuré og grønkålssalat med citron og kørvel.
November 2005: Stegt bryst af gråand med kompot af jordskokker med Sauce med hyldebær og friske enebær.
Oktober 2005: Poached pears with chocolate mousse and spicy tuiles.
September 2005: Stegt skærising med jomfruhummersauce, bagt æble og græskarkompot.
Vi vil sende et nyhedsbrev med tilbud, månedens vin og opskrifter til dem der måtte have lyst til at modtage det. Tilmeld dig ved at sende os en e-mail med teksten "Nyhedsbrev" og din e-mail adresse.